味わい豊か！　川棚町白石郷「燻製工房　Ｓｍｏｋｅｄ　ＳＡＮＴＡ」　醤油、鯨がおすすめ　長崎

３年前の８月にオープンした燻製（くんせい）専門店。特製ハーブ液を隠し味にチーズやカキ、卵などを桜やヒッコリー、ウイスキー樽（だる）のチップで、味わい豊かに仕上げています。
　長崎県内産の甘口しょうゆをいぶした「燻製醤油（しょうゆ）」（１００グラム、５４０円）が人気。まずは卵かけご飯でお試しください。こくと深みが出ます。以前限定販売した鯨の畝須（うねす）も好評でした。鯨特有のくせを抑えた生ハム仕立て。３月中旬から販売する予定です。
　コロナ禍で会食が規制される中、１人飲みの“あて”として始めた燻製作りでした。マルシェなどの対面販売にも出かけ、燻製を人と人をつなげる“あて”にしたいです。商品は町内ＪＡ直売所や道の駅「彼杵の荘」など、店舗以外でも販売しています。
　土日定休。午前９時～午後５時。電話０９５６・８２・４３２１。（長崎新聞取材）